Los sólidos de mantequilla son obtenidos por el secado de suero de mantequilla derivado de la fabricación e la mantequilla pasteurizada previa a la condensación. Los sólidos de mantequilla tienen un contenido no menor al 30% de proteína.
Almacenamiento y transporte
El producto debe ser almacenado en un lugar limpio, seco y fresco, libre de olores, con temperatura debajo de 25°C y humedad relativa cercana al 65% máximo. El almacenamiento bajo estas condiciones asegura el producto y garantiza su consumo dentro de los 18 meses posteriores a su fabricación. Empaque
Sacos de papel multi-capa con bolsa interna de poliestireno u otro contenedor cerrado y aprobado. Generalmente en presentación de 25 kgs.
Debido a su único sabor, los sólidos de mantequilla es un ingrediente ideal para mezclas en polvo, postres congelados, productos de panificación y base para helados.
COMPOSICIÓN TÍPICARANGO %
PROTEÍNA30.0: 33.0%
LACTOSA46.5: 49.0%
GRASA4.5: 7.0%
CENIZAS8.3: 8.8%
HUMEDAD3.0: 4.0%
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOU fc/g
CUENTA ESTANDAR: <50,000
COLIFORMES: <10
SALMONELLA: Negativo
LISTERIA: Negativo
STAPHYLOCOCUS AUREUS: Negativo
PROPIEDADES FÍSICAS
PARTÍCULAS QUEMADAS<7.5 – 15.0 mg Disco B
MATERIA EXTRAÑA0.10 – 0.18%
COLOR: Crema
SABOR: Limpia, sabor lácteo
OLOR: Característico Lácte
